El mote de queso es una sopa de queso clásica del Valle del Río Sinú, cerca de la costa norte de Colombia. Tradicionalmente, esta sopa se prepara con batata, también conocido como ñame, que tiene cualidades ácidas y almidonadas, y queso salado. Esta es una adaptación fácil y rápida, utilizando el coliflor y el delicioso queso Sargento® Aged White cheddar.
Ingredientes
Preparación
- Caliente el aceite en un recipiente grande (suficiente para contener 8 tazas de agua), agregue las cebollas y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Agregue el ajo, el cebollín y cocine de 30 a 45 segundos. Sazonar con sal.
- Añada 8 tazas de agua. Agregue la coliflor y cubra. Cocine a fuego medio hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando, hasta que la coliflor se disuelva casi por completo, de 12 a 25 minutos. Apague el fuego, transfiera la sopa a la licuadora y licue hasta que quede cremosa. Regrese la mezcla al recipiente y manténgalo caliente.
- Mientras tanto, prepare la cebolla caramelizada y berenjena. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las rodajas de cebolla, baje el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren y se ablanden, aproximadamente 15 minutos. Retire las cebollas caramelizadas de la sartén y vierta el aceite de oliva restante. Aumente el fuego a medio alto, agregue la berenjena, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
- Justo antes de servir, vuelva a calentar la sopa a fuego lento y agregue ¾ del queso y revuelva para combinar. Sirva el mote en tazones individuales, cubra con la cebolla caramelizada, la berenjena, el queso restante, una cucharada de crema agria, y una pizca de cilantro.
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